Questo e? il taleggio classico ottenuto con latte vaccino pastorizzato. La pasta si presenta compatta e uniforme, dal colore bianco o giallo paglierino. La crosta e? molto sottile e dal colore rosato. Il sapore e? dolce, burroso ed aromatico, con una traccia di acidita?. La stagionatura e? superiore ai consueti 35 giorni prescritti dal consorzio, e contribuisce, con il passare dei giorni, ad aumentare la burrosita? della pasta e a intensificare il sapore, dai retrogusti tartufati.
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