Bertolin Aosta Valley Lard d'Arnad von 1,5 kg bis 1,7 kg

Schmalz d'Arnad, ein Erzeugnis mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), wird ausschließlich aus der Schulter von Schweinen mit einem Gewicht von mehr als zwei Doppelzentnern aus Betrieben im Aostatal, Piemont, der Lombardei, der Emilia-Romagna und Venetien gewonnen.

Nach der Entfettung und dem Zurechtschneiden reift der Käse in "Doils", alten Behältern aus Kastanien- oder Eichenholz, in denen eine Mischung aus Salz, Wasser, Gewürzen, natürlichen Aromastoffen und aromatischen Bergkräutern abwechselnd in Schichten aus Schmalz aufgeschichtet wird.

Hier reift das Schmalz mindestens drei Monate lang.
Während dieses Prozesses entsteht das Produkt und nimmt den Duft und die geschätzten organoleptischen Eigenschaften an, die es auszeichnen.

Jede Scheibe ist beim Anschneiden weiß, mit einer möglichen Fleischader an der Oberfläche und einem leicht rosafarbenen Kern.
Bei der Verkostung schmilzt er auf der Zunge und hinterlässt einen angenehm süßen Geschmack am Gaumen.